FOIE DE PATO CON SALSA "PEDRO XIMÉNEZ" Y VIRUTAS DE PARMESANO

Ingredientes

1 hígado fresco de pato de unos 500 a 600 gr.
Agua
Cubitos de hielo
Sal gorda
Pimienta molida
1/2 cucharada de azúcar
Sal
1 cucharada de oporto
2 cucharadas de brandy

Para la salsa

1 botella de vino dulde "pedro ximénez" (en el Mercadona está al lado del jerez, por orientar digo).
250 gr. de nata líquida
Zumo de 1 naranja
Sal
Pimienta
1/2 cucharada (de las de postre) de maicena

Aparatejos

Si se tiene una thermomix mejor, si no pues nada...

Preparación

Se cubre el hígado con agua fría, los cubitos de hielo y una chucharada (de las de postre) de sal gorda. Mantenerlo en maceración dos horas.

Despues de ese tiempo, se saca del agua y se seca con papel de cocina. Hay que limpiar las arterias de los dos lóbulos del hígado, da lo mismo que se rompa. Después hay que poner el hígado sobre film transparente, echar el azúcar, la sal, la pimienta y los licores, envolverlo haciendo un rulo, bien apretado y dejar macerar mínimo 4 horas más (si son 8 horas , mejor). Luego hay que envolverlo en papel de aluminio y ponerlo al vapor, una vez hierva ponerlo al vapor diez minutos y darle la vuelta, tenerlo otros diez minutos (si se tiene thermomix ponerlo en la varoma, a temperatura varoma-2-7 minutos y luego darle la vuelta al rulo varoma-2-7 minutos). Dejarlo reposar una noche por lo menos.

Para la salsa, poner el vino a reducir (media hora a fuego bajo), cuando haya reducido la mitad añadirle la nata, la maicena disuelta en el zumo de naranja y los condimentos, y dejarlo una media horita a fuego muy bajo.
Se sirve el foie con la salsa... o no.