HUEVO, JAMÓN, YEMAS DE ESPÁRRAGO Y ESPUMA DE MANCHEGO

Ingredientes
4 Huevos (queda superfino decir que "de corral", pero vamos..huevos y punto).
200 gr. de pan (queda mejor con el chapata)
60 gr. de jamón ibérico
20 gr. de mantequilla
200 gr. de leche
200 gr. de queso mancheco curado
sal
24 espárragos blancos frescos (no de lata, frescos...osea crudos, osea queda claro, no?)
1 dl. de aceite de oliva
1 l. de agua
rúcola
vinagreta simple (aceite y vinagre, al gusto, y mezcladas)
8 lonchas de jamón ibérico

No se precisan aparatejos raros.

Preparación

Cocer el huevo (lo que se llama "pasado por agua", al baño maría durante 30 minutos. Por otro lado cortar el pan en dados lo más regular posible y el jamón muy fino, saltearlo con mantequilla el pan, y añadirle el jamón, para que mezcle sabores. Luego, poner el pan y el jamón en la bandeja del horno y ponerlo a secar unos cinco minutos a 100 ºC. Calentar la leche sin que hierva, apartar del fuego y poner el queso manchego dentro unos 10 minutos, luego triturarlo hasta que quede como una crema fina.

Pelar los espárragos con un pelador (2 veces) y cocer en agua con aceite y sal durante 15 minutos. Enfriarlos y dejarlos dentro del agua de cocción una vez esté fría.

Se monta a gusto del consumidor: el pan con jamón seco, el huevo encima, las yemas de espárragos al lado y la crema de queso por encima, y el verde de la rúcula para dar color y las lonchas de jamón también son para decorar (y comerlas).