LOMO DE RAPE CON ROMESCO

Ingredientes

1 Lomo de rape limpio (1 kg más o menos)
Aceite
8 gambas frescas
8 almendras blancas
10 avellanas tostadas
3 rodajas de pan (del día anterior)
vinagre balsámico
1 ñora
sal
pimienta blanca
6 tomates naturales medianos
un poco de coñac (como una cucharada sopera)
1 ajo
guindilla
perejil.

No se necesitan aparatejos

Preparación.

Pasar el rape por una sarten antiadherente, con aceite. Lo suficiente para que se haga por fuera, no pasar mucho, que se queda seco enseguida. Preparar el romesco de la siguiente manera: echar el vinagre en el pan y ponerlo al horno, hasta que el pan esté seco y crujiente. Una vez seco y frio, se tritura junto a las avellanas, las almendras, la pulpa de la ñora , sal y pimienta. Poner el tomate a escaldar, después de hacerle un corte. Se pela y corta a dados, y se hace a fuego muy lento con el ajo cortado muy fino y con el coñac. Freir las gambas, con un puntito de guindilla. Después rebozar el rape con el romeso, y poner a templar al horno. Muy poco. Montar, decorar con aceite y perejil... y servir.