TOSTA DE BONITO Y PIMIENTOS CON QUESO IDIAZABAL

Ingredientes

Tostas de pan (menos del tipo inglés del que sea ..xapata, por ejemplo, o pallés). No tienen que ser muy grandes, es para picotear en el vermut.
160 gr. de bonito (puede ser perfectamente dos latas de 80 gr. de bonito en aceite).
1 cebolla
150 gr. de queso idiazabal cortado muy muy fino.
1 pimiento del piquillo asado.
Perejil picado.

Preparación

Se pone a freir la cebolla a fuego muy lento durante bastante rato, para que se ponga muy transparente. Luego, una vez fria la cebolla, se mezcla con el bonito (sin el aceite) y con un pimiento de piquillo asado triturado. En la tosta de pan se pone una primera capa de queso idiazabal, luego se pone la mezcla de bonito y encima otra loncha de idiazabal . Se pone al horno a fuego lento, para se que deshaga el queso pero sin tomar color.. Luego se echa por encima el perejil picado para darle color.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes

1 Lata de pimientos del piquillo asados enteros

250 gr. de gambas peladas (las hay congeladas en el Mercadona y son un apaño).

125 ml de crema de leche

1 ajo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal, pimienta, orégano y un poco de guindilla picante (opcional).

Preparación

Se pone a calentar el aceite en una sartén, mientras se corta el ajo muy menudo, se echa en la sartén y antes de que coja color se ponen las gambas (que se han descongelado previamente), no hay que hacer las gambas en exceso porque se quedan muy secas. Luego se pone la crema de leche y un pimiento de piquillo triturado, y se deja hacer a fuego lento unos 15/20 minutos. Se pone después la pimienta, un poco de orégano y si gusta, un poquito de picante. Se van rellenando los pimientos con las gambas y la salsa se pone por encima a modo de decoración. Se deja caer por encima también un poco del aceite de la lata de pimientos, da brillo y tiene buen sabor.

CREMA DE GUISANTES CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y SORPRESA

Ingredientes
1 kg. de guisantes (pueden ser congelados).
2 l. de caldo de pollo
2 patatas medianas
2 puerros
2 cebollas mediana.
Mantequilla
Aceite de oliva
8 lonchas de jamón serrano
1 poco de pedro ximenez

Sólo se necesita un colador (chino)

Preparación

Pelar, cortar de cualquier manera, las patatas, los puerros, una de las cebollas y ponerlo en una sarten, junto a la mantequilla y un poco de aceite de oliva. A los quince minutos, ponerle el caldo de pollo. Esperar otros quince minutos, e ir probando si la patata está al dente. Luego echar los guisantes, y dejarlos poco tiempo para que no pierdan el verde intenso (10 minutos, si son guisantes tiernos). Después triturarlos, pasarlos por el chino, sal pimentarlo y dejarlo reposar.

Mientras, poner en el horno cuatro lonchas de jamón serrano, en papel de cocina (está en la zona de papel de aluminio y plásticos de cocina, en el Mercadona. Es como un papel graso). Poner el horno a 180º y tenerlo unos 5 minutos (claro que depende de lo gruesa que sea la loncha, por eso mejor es ir mirando), hasta que esté crujiente.

Después en una sartén poner la otra cebolla cortada en tiras muy finas, y cuando esté transparente ponerle un poquito de pedro ximénez, una vez retirado del fuego poner las lonchas de jamón restantes cortadas en tiras muy muy pequeñas.

Al servir, colocar al fondo, la cebolla frita y las tiras de jamón. Poner la crema y decorar con el crujiente de jamón y unas gotitas de aceite de oliva.

PINCHO DE BLINIS Y MEJILLONES

Ingredientes
(No os voy a dar la receta de los blinis, esto es para preparar un pincho rápido, para tomar el vermut, el domingo a medio día...que da su puntito).

Miniblinis (comprados en la zona de gourmet de ECI)
Mejillones (a mí me gustan en salsa picante o de vieiras, y los hay en el Mercadona).
Salsa tártara (en caso de urgencia, mahonesa con pepinillos y cebolla)

Preparación

Se calientan un poco los blinis (muy poco, sólo que estén templados), se sacan y escurren los mejillones. Se ponen, como están en la foto, encima de los blinis. Se pueden aderezar con la salsa tartara y además un poco de la salsa de los mejillones (pero nada, unas gotas, para que no se haga pesado).

Imprescindible acompañarlo con una mezcla mitad de martini negro mitad blanco (para equilibrar el sabor del vermut). Y tomarlo en plan relajado, antes de la comida o de lo que sea.

LOMO DE RAPE CON ROMESCO

Ingredientes

1 Lomo de rape limpio (1 kg más o menos)
Aceite
8 gambas frescas
8 almendras blancas
10 avellanas tostadas
3 rodajas de pan (del día anterior)
vinagre balsámico
1 ñora
sal
pimienta blanca
6 tomates naturales medianos
un poco de coñac (como una cucharada sopera)
1 ajo
guindilla
perejil.

No se necesitan aparatejos

Preparación.

Pasar el rape por una sarten antiadherente, con aceite. Lo suficiente para que se haga por fuera, no pasar mucho, que se queda seco enseguida. Preparar el romesco de la siguiente manera: echar el vinagre en el pan y ponerlo al horno, hasta que el pan esté seco y crujiente. Una vez seco y frio, se tritura junto a las avellanas, las almendras, la pulpa de la ñora , sal y pimienta. Poner el tomate a escaldar, después de hacerle un corte. Se pela y corta a dados, y se hace a fuego muy lento con el ajo cortado muy fino y con el coñac. Freir las gambas, con un puntito de guindilla. Después rebozar el rape con el romeso, y poner a templar al horno. Muy poco. Montar, decorar con aceite y perejil... y servir.

HUEVO, JAMÓN, YEMAS DE ESPÁRRAGO Y ESPUMA DE MANCHEGO

Ingredientes
4 Huevos (queda superfino decir que "de corral", pero vamos..huevos y punto).
200 gr. de pan (queda mejor con el chapata)
60 gr. de jamón ibérico
20 gr. de mantequilla
200 gr. de leche
200 gr. de queso mancheco curado
sal
24 espárragos blancos frescos (no de lata, frescos...osea crudos, osea queda claro, no?)
1 dl. de aceite de oliva
1 l. de agua
rúcola
vinagreta simple (aceite y vinagre, al gusto, y mezcladas)
8 lonchas de jamón ibérico

No se precisan aparatejos raros.

Preparación

Cocer el huevo (lo que se llama "pasado por agua", al baño maría durante 30 minutos. Por otro lado cortar el pan en dados lo más regular posible y el jamón muy fino, saltearlo con mantequilla el pan, y añadirle el jamón, para que mezcle sabores. Luego, poner el pan y el jamón en la bandeja del horno y ponerlo a secar unos cinco minutos a 100 ºC. Calentar la leche sin que hierva, apartar del fuego y poner el queso manchego dentro unos 10 minutos, luego triturarlo hasta que quede como una crema fina.

Pelar los espárragos con un pelador (2 veces) y cocer en agua con aceite y sal durante 15 minutos. Enfriarlos y dejarlos dentro del agua de cocción una vez esté fría.

Se monta a gusto del consumidor: el pan con jamón seco, el huevo encima, las yemas de espárragos al lado y la crema de queso por encima, y el verde de la rúcula para dar color y las lonchas de jamón también son para decorar (y comerlas).

CREMA DE COLIFLOR CON LASCAS DE GRANNA PADANO

Ingredientes

1kg de coliflor

1 cebollas grandes

1 dl. de vino blanco

2 litros de caldo de ave

1/4 l. de nata líquida

75 gr. de mantequilla

sal

pimienta

1 trozo de queso granna padano

aceite

pistachos y cayena

No son precisos aparatejos raros.

Preparación

Rehogar la cebolla con la mantequilla, cuando esté transparente, añadir la coliflor (no hay que complicarse, congelada del Mercadona queda estupendamente) junto con el vino blanco. Cuando el vino reduzca, añadir la nata y el caldo. Salpimentar y dejar cocer. Cuando la coliflor esté lista (no muy cocida, al dente mejor), pasar por la batidora y luego por el chino (colador) para que quede bien fina.

Pelar los pistachos (unos 100 gr.) y triturarlos. Añadirlos al aceite, junto con la cayena (la cantiad va en función de lo que nos guste el picante) y dejar macerar.

Después poner en un recipiente individual la crema. Unas lascas del queso, lo más finas posibles y luego un chorro de aceite. También sustituyendo al queso se puede poner trocitos de jamón serrano salteado y un poco de pan frito.