Las papas (patatas): variedades y usos

En España se cultivan hasta unas ciento cincuenta variedades, cada una de las cuales con propiedades que las diferencian en cuanto a la adaptación a climas y a suelos: las hay más tempranas y más tardías; varía el color de su piel y el de su carne y su composición (según su contenido en fécula principalmente), motivo por el cual es importante diferenciar las variedades que son más aptas para cada elaboración culinaria y su estacionalidad, para conocer las variedades según temporada que en nos aportarán sus mejores cualidades gustativas.

Pan de amapola y aceite de sėsamo

Desde el primer momento que vi realizar esta receta a Lorraine Pascale me pareció bastante sencilla en su elaboración incluso más que la del pan común, y de hecho así es.

El secreto de un buen resultado para esta elaboración (por lo menos el que se puede contar) está en el punto de amasado y, por supuesto en la calidad de los ingredientes.

Ingredientes

• 550 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de harina integral
• 350 cl de agua templada
• 7 gramos de levadura de panadero
• 2 cucharaditas de sal
• Aceite de sésamo
• Semillas de amapola
• 4 o 5 cucharadas soperas de miel

Elaboración

Mezclamos loa dos tipos de harina, la sal, la levadura, la miel y el agua y amasamos durante unos 10 minutos aproximadamente. Notaremos que la masa ya tiene el.amasado perfecto cuándo hundimos la punta del dedo en la  masa y al sacarlo la mezcla recupera su forma.

Ayundándonos de un rodillo estiramos la masa

Macarons de chocolate (y rellenos de chocolate)

Ingredientes

Para los macarons:

• 4 claras de huevo
• 60 gramos de azucar
• 125 gramos de almendras peladas y molidas (harina de almendra)
• 200 gramos de azúcar glas
• 20 gramos de cacao en polvo

Para el relleno (ganache de chocolate):

• 20 cl de nata
• 180 gramos de chocolate negro
• Esencia de naranja (o cualquier otra según gustos)

Galletas clásicas de canela sin mantequilla

Ingredientes

• 500 gramos de harin
• 150 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura
• 140 ml de aceite de oliva
• 20 gramos de maizena
• 45 ml de agua
• Una pizca de sal
• Esencia de vainilla
• Una pizca de canela en polvo